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Brioche tranchée extra moelleuse

Brioche tranchée: Fraîchement sorti du four, ce pain français enrichi classique n’a pas besoin d’être embelli – il est parfait à lui seul. Tranché très fin et grillé, c’est un excellent véhicule pour les pâtés riches ou les conserves de fruits; beurré et grillé, il constitue la base la plus luxueuse d’un sandwich au jambon et au fromage.

Ingredients :

  • 500 g de farine T 45 (farine à pain)
  • 50 g de sucre
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 2 œufs
  • 11 g de levure sèche de boulanger (2 c-a-c de levure sèche active)
  • 220 g de lait (entier ou lait ribot, babeurre, lben)
  • ½ c-a-c de sel
  • lait pour la dorure

Instructions: Brioche tranchée extra moelleuse


Commencer par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
Verser la farine le sel et le sucre dans un grand récipient. Mélanger le tout.

Faire un puits au centre et verser les oeufs battus, le levure ainsi que le lait (ou le babeurre) petit à petit tout en pétrissant durant 10 minutes environs.

Ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir une seconde fois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient (pour ma part je prends la pâte et je la cogne contre les parois du récipient je fais cela plusieurs fois jusqu’à ce que ma pâte soit lisse et se décolle facilement).

Couvrir d’un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air.
Dégazer la pâte à ce stade on peut former une bouler et placer la pâte toute la nuit au réfrigérateur (comme je l’ai fait) ou encore façonner la brioche.

Si vous décidez de placer la pâte au réfrigérateur, la filmer couvrir d’une assiette et placer toute une nuit.

Le lendemain la pâte va doubler de volume, la dégazer et la laisser quelque minutes à température.

Façonner des boules de poids égale et déposer dans un moule à cake ou à pain de mie préalablement beurré, ou façonner 3 boules et les étaler finement en un long boudin et façonner une tresse, placer dans le moule à cake.

Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que la brioche dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre 1h30 à 2h cela dépende de la chaleur de votre pièce).

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Badigeonner la surface de la brioche de lait.

Enfourner la brioche durant 30-35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser tiedir avant de démouler sur une grille jusqu’à refroidissement.

Cette brioche se conserve bien dans un sac hermétique.

Notes

-Cette brioche ultra moelleuse se conserve bien dans un sac hermétique.
-On peut realiser cette brioche avec ou sans robot.