Crêpes : découvrez la recette incontournable de la meilleure pâtissière du monde Nina Métayer

Chaudement moelleuses, subtilement sucrées… Qui pourrait résister à l’appel d’une crêpe parfaitement réalisée ? Et quand la recette est signée Nina Métayer, sacrée meilleure pâtissière du monde, la tentation devient irrésistible.

 Les crêpes gourmandes de Nina Métayer

Pour environ 10 crêpes

 Ingrédients pour la pâte :

• 25 g de beurre

• 238 g de lait entier

• 40 g de crème liquide

• Zestes de 20 mandarines

• 20 g de jus de mandarine

• ¼ de fève tonka râpée

• 50 g de cassonade

• 125 g de farine T55

• 1 g de sel

• 2 œufs

• 12 g de rhum

 Préparation de la pâte :

1. Commencez par réaliser un beurre noisette : faites fondre le beurre à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.

2. Faites tiédir le lait, la crème, les zestes et le jus de mandarine, ainsi que la fève tonka.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et le sel.

4. Versez le liquide tiède sur les ingrédients secs, mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.

5. Incorporez les œufs, le rhum, puis le beurre noisette.

6. Mixez le tout, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 6 heures.

Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer une poêle beurrée et faites cuire les crêpes une à une, comme à votre habitude.

 Pour l’accompagnement :

• 2 oranges

• 4 mandarines

• 100 g de sucre semoule

 Préparation :

1. Prélevez les écorces des agrumes, en retirant soigneusement la partie blanche.

2. Taillez de jolis segments dans les fruits restants pour la décoration.

3. Pressez les cœurs des agrumes pour en extraire le jus. Portez-le à légère ébullition avec le sucre pour créer un sirop parfumé.

4. Taillez les écorces en julienne très fine, blanchissez-les trois fois (départ à froid, jusqu’à ébullition).

5. Confire ensuite la julienne dans le sirop pendant 15 minutes à feu doux.

6. Égouttez les écorces confites, puis faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux, proche d’une caramélisation légère.

 Dressage :

Déposez les crêpes encore tièdes dans une assiette. Ajoutez les segments d’agrumes frais, les écorces confites, et nappez généreusement de sirop au moment du service.

Une expérience sensorielle subtile et raffinée, extraite du livre La délicate pâtisserie de Nina Métayer (Éditions La Martinière), à savourer sans attendre.