Le couscous royal marocain est une version raffinée et festive du traditionnel couscous. Il se distingue par la diversité des viandes (agneau, poulet, merguez) et son bouillon richement parfumé, qui fait de ce plat un incontournable des grandes tablées. Découvrez comment préparer un couscous royal authentique, digne des meilleures cuisines marocaines.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de semoule moyenne
500 g d’agneau (collier ou épaule)
3 oignons émincés
4 carottes
3 courgettes
2 navets
200 g de pois chiches
2 tomates râpées
2 càs d’huile d’olive
100 g poignée de raisins secs
Épices marocaine : ras el hanout, cumin, coriandre, gingembre, sel, poivre
Préparation du couscous royal marocain
Préparation de la viande et du bouillon
- Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive et faites revenir 2 oignons.
- Ajoutez l’agneau ou le poulet, puis laissez dorer quelques minutes.
- Incorporez les tomates râpées, les épices et mélangez bien.
- Versez 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.
2️⃣ Cuisson des légumes et des pois chiches
- Ajoutez les carottes, les navets , puis laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez ensuite les courgettes, poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
3️⃣ Cuisson des poignée de raisins secs et 1 oignons
- Dans une poêle, faites griller 1 oignons émincés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées .
- Ajoutez des poignée de raisins secs avec un peu de miel .
4️⃣ Préparation de la semoule
- Placez la semoule dans un grand plat, humidifiez avec un peu d’eau et égrainez-la avec les mains.
- Faites cuire à la vapeur dans le couscoussier 20 minutes.
- Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.
Astuces pour un couscous royal parfait
Travaillez bien la semoule pour qu’elle soit aérée et légère.
Laissez mijoter le bouillon pour qu’il soit bien parfumé.
Ajoutez des fruits secs (abricots, dattes) pour une touche sucrée subtile.
