Galettes des rois: Tradition oblige ce WE plus d’un foyer se régalait avec une galette des rois, frangipane, pomme ou briochée.

Vous trouverez sur presque tous les blogs la ou les recettes qui vous conviendront.

Voici mes différentes déclinaisons de galettes.

Pour une galette de 6 parts

Préparation : 20min

Repos : 2x30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

-400g de pâte feuilletée maison ici (je suis déçue par la mienne cette fois ci, problème de cuisson je pense)

-1 jaune d’œuf

*Galette à la frangipane

-150g de poudre d’amande

-80g de sucre

-2 œufs

-50g de beurre

-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et

la crème.


Laissez reposer 30min au frais.

Etalez la pâte et découpez 2 disques de 24cm de diamètre.

Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf.

Placez la fève et déposez le 2eme disque de pâte. Appuyez pour souder les 2 disques, inutile de faire un « ourlet » ça empêche d’obtenir un beau feuilleté.

Pour obtenir une galette dorée:  Galettes des rois

de façon uniforme et avec un effet « brillant ».

¤Soit vous utilisez un sirop de sucre, passez chez Barbara, elle explique ça très bien. Moi j’ai un souci avec le sirop, si on laisse trop longtemps la galette au four, le sucre recristallise et là on perd les effets recherchés.

¤Soit saupoudrez de sucre glace 5min avant la fin de cuisson.

¤Ma technique : Diluer le jaune d’œuf avec 1CS d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner

une 1ere fois toute la galette, attention évitez la tranche pour ne pas gêner le feuilletage et placez la au frigo 30min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).

Avant de placer la galette dans le four, badigeonnez la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau. Faites quelques petits trous pour éviter que la galette ne devienne soufflée.

Placez votre galette 25 à 30 min à 180°C (th.6).

Mangez tiède c’est bien meilleur.