Recette du gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Rêve de Pâtissier » dont je vous recommande la lecture  Ce gâteau au chocolat ne contient aucun ingrédient farfelu et ne nécessite aucun matériel particulier, il est d’une simplicité enfantine.

Ingrédients:

  • Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre
  • 250 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 220 g de sucre en poudre
  • 200 g d’oeufs
  • 70 g de farine

Instructions: Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

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  1. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez votre moule. Versez un peu de farine dans le fond du moule et inclinez le dans tous les sens pour déposer un voile de farine sur toute sa surface.
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
    Pour faire fondre le chocolat au micro ondes, procédez par fractions de 30 secondes. Faites le chauffer 30 secondes, sortez le du micro ondes, mélangez le et remettez le à chauffer pour 30 secondes supplémentaires. Lorsqu’il est quasiment fondu et qu’il ne reste plus que quelques petits morceaux, mélangez vivement pour les faire fondre.
  3. Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et ajoutez les oeufs un par un.
    Pour obtenir 200g d’oeufs, pesez les sans la coquille, selon leur taille il vous en faudra entre 4 et 5.
  4. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez à nouveau.
  5. Incorporez la farine délicatement avec une maryse.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
    J’ai glissé le manche d’une cuillère en bois dans l’ouverture de la porte.
  7. À la sortie du four, laissez le gâteau au chocolat tiédir et démoulez le sur une grille.
  8. Laissez refroidir avant de déguster, ou pas