Commencez par le caramel.
Mettez 200 grammes de sucre et 75 ml d’eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé, prenant la couleur ambrée caractéristique.
Pendant ce temps, séparément, fouettez les blancs d’œufs avec le fouet électrique, en ajoutant les 10 cuillères à soupe de sucre restantes petit à petit.
Lorsque les blancs d’œufs sont battus jusqu’à ce qu’ils soient fermes et que le caramel soit prêt, vous pouvez procéder à l’assemblage du dessert.
Obtenez deux plateaux, un rond d’environ 22-24 cm de diamètre et un plus grand qui peut le contenir, également de forme rectangulaire.
Versez le caramel dans le moule rond, puis couvrez-le avec les blancs d’œufs, en nivelant bien la surface.
Versez autant d’eau dans la grande casserole qu’il faut à mi-chemin à travers le moule et faites cuire à 180 ° C pendant 25 minutes.
Retirez du four et le retourner immédiatement sur une assiette pour que le caramel puisse filtrer. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir.
