Tarte au citron de Cyril Lignac

Ce n’est pas un secret, mon mari et moi adorons le lemon curd, et donc la tarte au citron. J’ai d’ailleurs partagé sur ce blog différentes recettes de crème au citron, mais je n’avais jamais encore testé la version du chef Lignac. C’est une recette proche de celle de Pierre Hermé, mais en étant un peu moins citronnée. C’est d’ailleurs sûrement ce petit détail qui a fait que mes trois loulous l’ont préférée. Même mon grand, Pierre, qui d’ordinaire n’est pas amateur de dessert fruité m’a dit que cette tarte au citron était très bonne.

Ingrédients:

250 g de pâte sablée sucrée de C. Felder
Pour le lemon curd
1 feuille de gélatine
150 g d’ oeufs (1 oeuf moyen pèse environ 50 g)
150 g de sucre (semoule)
1 citron (non traité)
120 g de jus de citron
225 g de beurre (mou)

Instructions : Tarte au citron

Réalisation du fond de tarte

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Enfourner à 180°C et cuire 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Réalisation de la crème au citron

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 min.

Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le zeste d’un citron, ainsi que le jus (pour 120 g de jus, il faut compter environ 2,5 citrons).

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.

Laisser refroidir jusqu’à 60°c, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger énergiquement pendant 3 min (on peut utiliser un mixeur).

Montage de la tarte

Répartir la crème au citron sur le fond de tarte précuit.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.