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TARTE COURONNE DE NOËL AUX ÉPICES ET AU CITRON

TARTE COURONNE DE NOËL

TARTE COURONNE DE NOËL: La magie de Noël avec un soupçon d’épices, des agrumes, du croustillant, du crémeux et beaucoup de peps. Je vous propose un dessert de Noël ou des fêtes qui change de la bûche, qui est très facile, frais, gourmand et même peu sucré que j’ai adoré : une tarte couronne aux épices et au citron. C’est très simple, tout est séparable et elle est parfaite en fin de repas 🙂

LA BASE DE LA PÂTE À TARTE AUX ÉPICES, COMMENT LA RÉUSSIR ?

J’ai utilisé à la place de ma pâte sucrée, une pâte de biscuits suédois aux épices (pepparkakor) et c’est une petite merveille. En plus, davantage facile à travailler par rapport à une pâte à tarte classique. Vous pouvez la remplacer par des spéculoos.

Comme pour toutes les pâtes de ce genre, tout d’abord suivez l’ordre des ingrédients et les conseils de cuisson.

le fait de commencer par le beurre et le sucre et non pas la farine et le beurre comment souvent va vous garantir une pâte parfaitement homogène. Si vous procédez à la main, utilisez une corne comme expliqué dans cette vidéo de tarte à la ricotta et au chocolat.
Ajoutez les épices avec le beurre (et non avec la farine), le parfum sera plus présent
À partir du moment où vous ajoutez la farine, travaillez la pâte le moins possible, cela vous évitera qu’elle soit trop souple ou cassante au moment de la travailler. Et surtout va vous garantir une pâte parfaitement croustillante et facile à travailler.

COMMENT RÉUSSIR LA CRÈME AU CITRON ?

Il y a trois secrets :

Pour le parfum : mélangez bien les zestes de citrons (abondants et parfumés) avec le sucre au début
Pour la cuisson : faites cuire la crème à feu doux et surtout ne la faites pas bouillir. Elle doit être autour de 80°C comme une crème anglaise et doit napper la cuillère (c’est à dire que la trace sur la cuillère doit rester nette, comme un voile).
Pour la texture : il est important d’incorporer le beurre en morceaux (jamais fondu) et quand la crème est tiède pour éviter qu’il ne fonde justement. Elle aura ainsi de la tenue et une texture soyeuse.

Et maintenant à vous de vous lancer !

INGRÉDIENTS: TARTE COURONNE DE NOËL

  • 420 g farine ordinaire T55 ou T65 ou 300 g de farine ordinaire et 120 g de farine d’épeautre T70 en magasin bio + un peu pour le plan de travail
  • 230 g beurre à température ambiante en morceaux (ou 180 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel
  • 200 g sucre ou de sucre de canne blond ou un mélange avec du sucre de canne blond et du sicre de canne intégral type Panela
  • 1 oeuf autour de 50-60 g sans la coque
  • 2 càs golden syrup voir mon article sur ce produit ou 1 càs de mélasse (si on aime la saveur typée) ou 1 bonne càs de miel de sapin par exemple
  • 1 càc rase bicarbonate alimentaire grande surface magasin bio ou de levure chimique
  • 2 càc petites graines cardamome à écraser au mortier ou mixer
  • 2 càc cannelle en poudre de qualité
  • 1/2 càc quatre épices ou clou de girofle en poudre
  • 1 càc coriandre en poudre
  • 2 càc gingembre poudre facultatif

POUR LA CRÈME AU CITRON ET LA GARNITURE

  • 13 cl citron jus
  • 4 zestes citron
  • 80 g sucre
  • 110 g beurre
  • 20 cl crème fleurette ou crème liquide entière
  • meringues
  • 2 clémentines coupées à vif
  • 2 oeufs

INSTRUCTIONS:  TARTE COURONNE DE NOËL

Elsa