Pour le déjeuner, veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Recette Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons Cyril Lignac

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

● 600g d’escalope de veau coupée en petits cubes
● 30g de beurre
● 1 trait d’huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
● 20cl de crème fraiche
● 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
● 1 oignon
● 8 asperges vertes
● 8 champignons de Paris sans pieds et lavés

Guide de préparation : Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons Cyril Lignac

Ciseler l’oignon.

Dans le plat, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter l’oignon et faire suer. Tailler les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, garder les pointes à 5cm de long, couper le cœur en biseaux de 1cm de large. Ajouter les têtes dans le plat puis le cœur en biseaux, cuire 4 à 5 minutes. Émincer les champignons finement et ajouter dans le plat. Cuire 6 minutes, mélanger et débarrasser la cuisson des légumes dans un plat.

Verser un trait d’huile d’olive, assaisonner la viande et déposer dans le plat (pas besoin de le nettoyer), colorer toutes les faces, ajouter une cuillerée de beurre, caraméliser et cuire 2 minutes.

Ajouter les légumes, mélanger, ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes.
Servir dans les assiettes.